7. Mühlen & Flocker wählen

Mühlen, Flocker, Kombigeräte und Vorsätze richtig auswählen

Welche Lösung passt zu Ihrem Alltag?

Wer Getreide frisch mahlen oder zu Flocken quetschen möchte, steht zunächst vor einer überraschend großen Auswahl. Es gibt eigenständige Getreidemühlen, Handflocker, elektrische Flockenquetschen, Vorsätze für Küchenmaschinen sowie Kombigeräte, die sowohl mahlen als auch flocken können.

Welche Lösung wirklich sinnvoll ist, hängt nicht allein vom Preis oder von der Zahl der angebotenen Funktionen ab. Entscheidend sind vor allem:

• die regelmäßig benötigte Menge,
• die gewünschte Feinheit von Mehl und Flocken,
• die Häufigkeit der Nutzung,
• der verfügbare Platz,
• eine möglicherweise bereits vorhandene Küchenmaschine,
• der gewünschte Bedienkomfort und
• besondere Anforderungen, etwa aufgrund einer Zöliakie.

Auf dieser Seite erklären wir die wichtigsten Unterschiede und geben eine ehrliche Orientierung aus unserer jahrzehntelangen Erfahrung mit Getreidemühlen, Flockern, Küchenmaschinen-Vorsätzen und Ersatzteilen.

Handflocker, Elektroflocker oder Flockenvorsatz?

Alle drei Systeme können aus Getreidekörnern frische Flocken herstellen. Unterschiede bestehen jedoch bei der erreichbaren Flockenstärke, der Arbeitsgeschwindigkeit, dem Kraftaufwand und der Flexibilität.

Elektrische Flockenquetschen

Elektrische Flockenquetschen sind fast immer auf eine mittlere Flockenstärke eingestellt. Diese Einstellung eignet sich sehr gut für das tägliche Frühstücksmüsli und für die meisten sonstigen Anwendungen.

Der KoMo FlocMan und die KoMo Duett sind die einzigen elektrischen Geräte mit einem verstellbaren Flockwerk. Dadurch können die Flocken etwas feiner oder kräftiger eingestellt werden.

So feine Flocken, wie sie mit den guten handbetriebenen Flockern von Eschenfelder und Salzburger möglich sind, lassen sich jedoch auch mit diesen beiden elektrisch betriebenen Geräten nicht herstellen.

Der wesentliche Vorteil einer elektrischen Flockenquetsche liegt in der Geschwindigkeit und der bequemen Bedienung. Das Getreide wird eingefüllt, das Gerät eingeschaltet und die Flocken werden ohne körperlichen Kraftaufwand hergestellt. Das ist vor allem dann angenehm, wenn häufig oder in größeren Mengen geflockt werden soll.

Elektrisch hergestellte Flocken sind deshalb aber nicht automatisch besser. Wer ausdrücklich besonders feine und zarte Flocken möchte, erreicht mit einem hochwertigen Handflocker das bessere Ergebnis.

Handbetriebene Flocker

Hochwertige Handflocker ermöglichen eine sehr feine Einstellung der Flockenstärke. Besonders dünne und zarte Flocken lassen sich mit guten handbetriebenen Geräten besser herstellen als mit elektrischen Flockern.

In der Praxis zeigt sich allerdings, dass viele Besitzer nach einer anfänglichen Experimentierphase eine mittlere Flockenstärke einstellen und diese anschließend dauerhaft beibehalten. Die Verstellmöglichkeit wird daher häufig weniger genutzt, als man beim Kauf zunächst vermutet.

Wer aber gezielt sehr feine Flocken herstellen möchte, findet bei den hochwertigen Handflockern die besten Möglichkeiten.

Welche Handflocker sind besonders empfehlenswert?

Die besten Handflocker werden von Eschenfelder und Salzburger gebaut. Beide Hersteller fertigen langlebige und sehr gute Geräte.

Ganz oben auf dem Siegertreppchen stehen für uns jedoch die Zahnradflocker von Salzburger.

Die Salzburger Flocker sind noch einmal deutlich hochwertiger verarbeitet als die ebenfalls guten Geräte von Eschenfelder. Dies zeigt sich an der gesamten Haptik, der massiven Konstruktion und der außergewöhnlich sorgfältigen Verarbeitung. Schon beim Anfassen und Bedienen entsteht ein beeindruckend hochwertiger Gesamteindruck.

Bei den Salzburger Flockern fallen außerdem keine kleinen Flockenbestandteile oder Brösel seitlich aus dem Flockwerk heraus, wie dies bei Eschenfelder vorkommen kann. Für sich betrachtet ist das nur ein kleiner Vorteil. Es zeigt jedoch beispielhaft, wie konsequent die Konstruktion der Salzburger Flocker bis ins Detail ausgearbeitet wurde.

Wer sehr feine Flocken, eine besonders hochwertige Verarbeitung und eine außergewöhnlich wertige Haptik wünscht, trifft mit einem Salzburger Zahnradflocker die beste Wahl.

Die Flocker von Eschenfelder bleiben dennoch sehr gute Geräte und gehören ebenfalls zur Spitzengruppe der handbetriebenen Flockenquetschen.

Flockenvorsätze für Küchenmaschinen

Ein Flockenvorsatz ist eine praktische Lösung, wenn bereits eine geeignete Küchenmaschine vorhanden ist und kein weiteres elektrisches Einzelgerät aufgestellt werden soll.

Die Flockenvorsätze von Messerschmidt sind heute noch genau dieselben wie vor 40 Jahren. Sie wurden überhaupt nicht verändert.

Messerschmidt bietet eine Vielzahl unterschiedlicher Adapter an. Dadurch kann der Flockenvorsatz an sehr viele Küchenmaschinen verschiedener Hersteller und Baureihen angeschlossen werden. Gerade diese große Auswahl an Adaptern macht den Messerschmidt-Flocker zu einer besonders flexiblen Lösung für bereits vorhandene Küchenmaschinen.

Die damit hergestellten Flocken sind hinsichtlich ihrer Stärke mit den Flocken anderer elektrischer Flockenquetschen vergleichbar. Es entstehen überwiegend Flocken mittlerer Stärke.

Lediglich beim KoMo FlocMan und bei der KoMo Duett kann das Flockwerk etwas feiner eingestellt werden. Die besonders feinen Ergebnisse eines guten Handflockers von Salzburger oder Eschenfelder werden jedoch auch damit nicht erreicht.

Woher kommt die Lautstärke beim Flocken?

Der Messerschmidt-Flockenvorsatz selbst arbeitet nahezu geräuschlos.

Die beim Flocken hörbare Lautstärke stammt ausschließlich vom Motor und vom Getriebe der verwendeten Küchenmaschine. Der Flockenvorsatz macht die Küchenmaschine dabei nicht lauter, als sie beispielsweise beim Rühren eines Teiges ohnehin ist.

Frühere Kenwood Chef und Kenwood Major waren beispielsweise ausgesprochen laut. Wurde an eine solche Küchenmaschine ein Flockenvorsatz angeschlossen, wirkte deshalb auch der gesamte Flockvorgang sehr laut. Die Ursache lag jedoch nicht im Flockenvorsatz, sondern allein in der Küchenmaschine.

Bei aktuellen Küchenmaschinen entspricht die Geräuschentwicklung beim Flocken im Wesentlichen derjenigen, die das Gerät auch bei anderen Arbeiten wie dem Teigrühren erzeugt.

Wer bereits eine kompatible Küchenmaschine besitzt, schnell und bequem flocken möchte und mit einer mittleren Flockenstärke zufrieden ist, kann mit einem Messerschmidt-Flockenvorsatz eine sehr praktische und langlebige Lösung erhalten.

Für besonders feine Flocken bleibt ein hochwertiger Handflocker überlegen.

Mahlvorsätze für Küchenmaschinen

Mahlvorsätze für KitchenAid, Kenwood, Bosch und andere Küchenmaschinen sind praktisch, wenn gelegentlich kleinere Mengen Getreide gemahlen werden sollen.

Man muss jedoch berücksichtigen, dass der Motor einer Küchenmaschine beim Mahlen erheblich belastet wird. Eine gewöhnliche Küchenmaschine ist in erster Linie zum Rühren, Schlagen und Kneten konstruiert. Der dauerhafte Antrieb eines Steinmahlwerks stellt eine wesentlich höhere und gleichmäßigere Belastung dar.

Bei allen Mahlvorsätzen für Küchenmaschinen muss die Küchenmaschine deshalb spätestens nach etwa zehn Minuten abgeschaltet werden. Anschließend benötigt der Motor eine längere Abkühlzeit, bevor weitergemahlen werden darf.

Das ist kein besonderes Problem einer einzelnen Marke. Es betrifft grundsätzlich KitchenAid, Kenwood, Bosch und andere Küchenmaschinen.

Beispiel: Betrieb eines Mahlvorsatzes an einer KitchenAid

Für eine KitchenAid mit angesetztem Getreidemahlwerk gelten beispielsweise folgende Vorgaben:

• Der Mahlvorsatz wird auf Geschwindigkeitsstufe 10 betrieben.
• Die Küchenmaschine darf mit angesetzter Mühle höchstens zehn Minuten am Stück laufen.
• Nach dem Mahlvorgang wird der Mahlvorsatz abgenommen.
• Anschließend soll die KitchenAid zehn Minuten lang auf Stufe 10 leer laufen, möglichst in einer kühlen Umgebung.
• Danach muss die Küchenmaschine nochmals zehn Minuten ausgeschaltet stehen.
• Erst anschließend darf weitergemahlen werden.

Alternativ kann die Küchenmaschine nach dem Mahlen vollständig ausgeschaltet werden. In diesem Fall muss sie etwa 45 Minuten abkühlen, bevor sie wieder zum Mahlen eingesetzt werden darf.

Das zehnminütige Leerlaufen ohne Mahlvorsatz mit anschließendem Stillstand sorgt für eine bessere Motorabkühlung als das bloße Ausschalten.

Unabhängig von diesen vorgeschriebenen Abkühlphasen gilt zusätzlich: Vermahlen Sie niemals mehr als 1.250 Gramm Getreide am Stück zu Mehl.

Mahlvorsätze beim regelmäßigen Brotbacken

Wer nur gelegentlich eine kleinere Menge Getreide mahlen möchte, kann mit einem Mahlvorsatz durchaus zufrieden sein.

Für regelmäßiges Brotbacken ist eine solche Kombination jedoch nicht gut geeignet. Wer häufiger mehrere Brote backt oder größere Mengen Mehl benötigt, muss den Mahlvorgang immer wieder unterbrechen und die vorgeschriebenen Abkühlzeiten einhalten.

Dadurch wird aus einem eigentlich überschaubaren Arbeitsgang schnell eine langwierige Angelegenheit. Gleichzeitig wird der Motor der Küchenmaschine stark beansprucht.

Es ist dabei im Ergebnis unerheblich, ob die Küchenmaschine von KitchenAid, Kenwood, Bosch oder einem anderen Hersteller stammt. Gewöhnliche Küchenmaschinen wurden nicht im Kern als Getreidemühlen konstruiert.

Wer regelmäßig Brot backt und das benötigte Mehl frisch mahlen möchte, ist mit einer eigenständigen Getreidemühle oder einem speziell für den Mahlbetrieb entwickelten Motor normalerweise besser beraten.

Die MaxiMahl CULINA als Ausnahme

Eine Ausnahme bildet die MaxiMahl CULINA.

Ihr Motor wurde im Kern für den Betrieb einer Getreidemühle entwickelt. Die CULINA ist damit eigentlich eine Getreidemühle, die zusätzlich andere Küchenarbeiten erledigen kann – und nicht eine gewöhnliche Küchenmaschine, an die lediglich ein Mahlwerk angebaut wurde.

Der Motor der CULINA kann ein Getreidemahlwerk problemlos auch 30 oder 40 Minuten lang ohne Abkühlphasen antreiben. Damit eignet sie sich auch für größere Mengen und für Haushalte, in denen regelmäßig Brot gebacken wird.

Die CULINA ist außerdem in einer umfangreichen Vollausstattung erhältlich. Diese Variante kann preisgleich auch mit einem Steinmahlwerk geliefert werden.

Wer mit einem Gerät verschiedene Küchenarbeiten erledigen möchte und gleichzeitig einen Antrieb benötigt, der für längeren Mahlbetrieb geeignet ist, sollte die CULINA in seine Überlegungen einbeziehen.

Kombigeräte zum Mahlen und Flocken

Kombigeräte enthalten sowohl eine Getreidemühle als auch eine Flockenquetsche. Das klingt zunächst nach einer besonders platzsparenden und preisgünstigen Lösung.

In der Praxis sind viele Kombigeräte jedoch kaum günstiger als zwei gute Einzelgeräte. Auch der Platzbedarf fällt häufig nicht wesentlich geringer aus.

Schnitzer Vario: die einzige Kombimühle mit echter Platzersparnis

Die Schnitzer Vario ist die einzige Kombimühle, die tatsächlich Stellfläche spart.

Mahlwerk und Flockwerk werden von einem gemeinsamen Motor angetrieben und sind in einem kompakten Gehäuse untergebracht. Dadurch entsteht gegenüber zwei getrennten Geräten eine echte und im Alltag spürbare Platzersparnis.

Das Konzept funktioniert auch im täglichen Gebrauch gut und reibungslos.

Ein besonderer Vorteil der Vario ist ihr Quetschwerk. Es ist das störungsunanfälligste Quetschwerk unter den Kombimühlen. Das wissen wir sehr genau aus unserer langjährigen Erfahrung im Ersatzteilverkauf. Konstruktive Schwächen zeigen sich häufig erst nach vielen Jahren – und die Vario fällt in diesem Bereich erfreulich selten auf.

Hinzu kommt das durchdachte Prinzip mit dem vollständig abnehmbaren Trichter. Dieser erleichtert die Bedienung, das Entleeren und den täglichen Umgang mit dem Gerät erheblich.

Wenn es ein Kombigerät sein soll, würden wir uns persönlich für die Schnitzer Vario entscheiden.

Auch im Vergleich zur Waldner Luis halten wir die Vario für die überzeugendere Lösung. Ausschlaggebend sind insbesondere:

• die tatsächliche Platzersparnis,
• das besonders störungsunanfällige Quetschwerk,
• der gemeinsam genutzte Motor und
• der vollständig abnehmbare Trichter.

KoMo Duett und KoMo FlocMan

Der KoMo FlocMan ist eine elektrische Flockenquetsche mit verstellbarem Flockwerk.

Auch die KoMo Duett besitzt ein verstellbares Flockwerk. Damit unterscheiden sich beide Geräte von den meisten anderen elektrischen Flockern und Kombigeräten, die dauerhaft auf eine mittlere Flockenstärke eingestellt sind.

Die Verstellung ermöglicht etwas feinere oder kräftigere Flocken. Die sehr feinen Ergebnisse eines hochwertigen Handflockers von Salzburger oder Eschenfelder werden jedoch auch mit diesen elektrischen Geräten nicht erreicht.

Die KoMo Duett kombiniert eine Getreidemühle mit einer Flockenquetsche. Sie kann daher eine interessante Lösung für Haushalte sein, die beide Funktionen in einem Gerät wünschen. Die tatsächliche Platzersparnis der Schnitzer Vario erreicht sie jedoch nicht.

Zöliakie und die Einmahlung neuer Getreidemühlen

Menschen mit Zöliakie müssen nicht nur darauf achten, später ausschließlich glutenfreie Mahlgüter zu verarbeiten. Auch die Frage, womit eine neue Getreidemühle beim Hersteller geprüft oder eingemahlen wurde, kann wichtig sein.

Nur sehr wenige Hersteller verwenden dafür noch Roggen oder Weizen. In der Regel werden Getreidemühlen mit Reis eingemahlen oder geprüft, gerade weil das Problem einer möglichen Verunreinigung mit glutenhaltigem Getreide bekannt ist.

Mahlvorsätze für Küchenmaschinen werden überhaupt nicht eingemahlen.

Bei einer eigenständigen Getreidemühle sollte bei Bedarf vor dem Kauf geprüft werden, welches Getreide der betreffende Hersteller für den Probelauf verwendet. Menschen mit Zöliakie können sich bei Unsicherheit vor der Bestellung beraten lassen.

Glutenfreie Mahlgüter und ihre Anforderungen

Hirse, geschälter Reis, Vollkornreis und Buchweizen gehören zu den glutenfreien Mahlgütern, die bei Zöliakie häufig verwendet werden.

Sie stellen eine Getreidemühle vor keine besonderen Anforderungen und können mit jeder geeigneten Haushaltsgetreidemühle vermahlen werden. Eine besondere Mühlenkonstruktion ist dafür nicht erforderlich.

Die Ausnahme: Parboiled-Reis

Anders verhält es sich mit Parboiled-Reis.

Durch die besondere Dampfdruckbehandlung verändert sich die Struktur des Reiskorns so stark, dass es sich in einer gewöhnlichen Haushaltsgetreidemühle nicht mehr zu Mehl verarbeiten lässt. Beim Mahlversuch zieht der Parboiled-Reis Fäden, statt zu feinem Mehl zu zerfallen.

Es gibt nur eine Getreidemühle, die auch Parboiled-Reis vermahlen kann: die Elsässer Getreidemühle F100 von SAMAP.

Geschälter Reis und Vollkornreis können dagegen ebenso wie Hirse und Buchweizen mit den üblichen Getreidemühlen verarbeitet werden.

Warum viele Getreidemühlen zu grobes Mehl erzeugen

Wenn eine Haushaltsgetreidemühle nur grobes Mehl oder Feinschrot produziert, liegt dies häufig nicht an der grundsätzlichen Leistungsfähigkeit des Gerätes.

Sehr viele Getreidemühlen werden schlicht zu grob eingestellt.

Viele Besitzer scheuen sich davor, die Mahlsteine so eng zusammenzustellen, dass sie sich im Leerlauf deutlich hörbar berühren. Das dabei entstehende laute Schleifgeräusch wird häufig fälschlich als Warnzeichen verstanden.

Tatsächlich müssen sich die Mahlsteine im Leerlauf laut und deutlich hörbar berühren, wenn wirklich feines Mehl und nicht lediglich Feinschrot erzeugt werden soll.

Sobald Getreide in das Mahlwerk einläuft, verschwindet dieses Schleifgeräusch wieder.

Wer die Steine absichtlich weiter auseinanderstellt, um das Geräusch zu vermeiden, tut damit weder dem Mehl noch den Mahlsteinen einen Gefallen. Das Ergebnis bleibt gröber, und auch die Lebensdauer der Mahlsteine wird dadurch nicht verbessert.

Im Gegenteil: Die Mahlsteine halten länger, wenn die Mühle korrekt so fein eingestellt wird, dass sich die Steine im Leerlauf hörbar berühren.

Die feinste Vermahlung bei der niedrigsten Mehltemperatur

Die Elsässer Getreidemühle F100 von SAMAP erzeugt das feinste Mehl und zugleich die mit Abstand niedrigste Mehltemperatur.

Das ist keine subjektive Einschätzung und keine Frage persönlicher Vorlieben. Sowohl die Feinheit des Mehls als auch die Temperatur nach der Vermahlung lassen sich messen.

Die besondere Konstruktion der F100 ermöglicht eine außergewöhnlich feine und zugleich besonders schonende Vermahlung.

Wir halten die Elsässer F100 deshalb für die beste Getreidemühle überhaupt.

Sie ist außerdem die einzige Getreidemühle, die auch Parboiled-Reis vermahlen kann.

Welche Lösung empfehlen wir für welchen Zweck?

Sie möchten möglichst feine Flocken

Dann empfehlen wir einen hochwertigen Handflocker.

Die besten Geräte werden von Eschenfelder und Salzburger gebaut. Unsere erste Wahl sind die besonders hochwertig verarbeiteten Zahnradflocker von Salzburger.

Sie möchten schnell und bequem flocken

Dann ist eine elektrische Flockenquetsche oder ein Flockenvorsatz für eine bereits vorhandene Küchenmaschine sinnvoll.

Die Flocken haben dabei normalerweise eine mittlere Stärke. Beim KoMo FlocMan und bei der KoMo Duett kann die Flockenstärke etwas verändert werden.

Sie besitzen bereits eine Küchenmaschine

Dann kann ein Flockenvorsatz eine besonders praktische Lösung sein.

Für den Messerschmidt-Flocker gibt es zahlreiche Adapter, sodass er an sehr viele Küchenmaschinen unterschiedlicher Hersteller angeschlossen werden kann. Der Vorsatz selbst arbeitet geräuschlos. Die hörbare Lautstärke stammt ausschließlich von der jeweiligen Küchenmaschine.

Sie möchten mahlen und flocken und dabei wirklich Platz sparen

Dann ist die Schnitzer Vario die überzeugendste Lösung.

Sie ist die einzige Kombimühle mit einer tatsächlichen Platzersparnis. Außerdem besitzt sie das störungsunanfälligste Quetschwerk und einen besonders praktischen abnehmbaren Trichter.

Sie möchten regelmäßig Brot backen

Dann empfehlen wir eine eigenständige Getreidemühle.

Ein Mahlvorsatz an einer KitchenAid-, Kenwood-, Bosch- oder anderen Küchenmaschine ist wegen der begrenzten Laufzeit und der langen Abkühlpausen nur für gelegentliche kleinere Mengen geeignet.

Eine Ausnahme ist die MaxiMahl CULINA, deren Motor im Kern für den Betrieb einer Getreidemühle konstruiert wurde.

Sie möchten das feinste Mehl bei möglichst niedriger Temperatur

Dann ist die Elsässer Getreidemühle F100 die beste Wahl.

Sie erzeugt nachweisbar das feinste Mehl und die mit Abstand niedrigste Mehltemperatur. Außerdem kann sie als einzige Getreidemühle auch Parboiled-Reis mahlen.

Sie müssen aufgrund einer Zöliakie Glutenverunreinigungen vermeiden

Die meisten Getreidemühlen werden mit Reis und nicht mit Weizen eingemahlen. Mahlvorsätze für Küchenmaschinen werden überhaupt nicht eingemahlen.

Bei der endgültigen Geräteauswahl kann dennoch geprüft werden, wie der jeweilige Hersteller das konkrete Modell vor der Auslieferung behandelt.

Wir beraten Sie gerne persönlich

Die Entscheidung zwischen Handflocker, Elektroflocker, Getreidemühle, Küchenmaschinen-Vorsatz und Kombigerät hängt stark von der tatsächlichen Nutzung ab.

Für eine sinnvolle Empfehlung sind vor allem folgende Angaben hilfreich:

• Welche Mengen möchten Sie üblicherweise mahlen oder flocken?
• Wie häufig backen Sie Brot?
• Wünschen Sie besonders feine Flocken oder besonders feines Mehl?
• Besitzen Sie bereits eine Küchenmaschine?
• Welches Fabrikat und welches Modell ist vorhanden?
• Wie viel Stellfläche steht zur Verfügung?
• Müssen Allergien oder eine Zöliakie berücksichtigt werden?

Wir helfen Ihnen gerne dabei, die für Ihren Alltag passende und langfristig sinnvolle Lösung zu finden.